在前面兩篇文章中，講到了自由基的產(chǎn)生以及抗氧化的機理，但自由基到底如何對機體產(chǎn)生傷害的，可能還有同學對此有疑問，在此做一個簡單說明。

自由基的生成以及清除過程（見《抗氧化（一）——自由基的產(chǎn)生和作用！》）

我們看到自由基三個攻擊路徑都指向了脂質(zhì)膜（自由基是呼吸過程中產(chǎn)生的中間產(chǎn)物，是反應機理，不可避免，機體有相應的機制清除自由基，只有多余或者逃逸的自由基才會對機體產(chǎn)生后續(xù)的影響），脂質(zhì)膜主要是我們的細胞膜、細胞器膜，在我們學過的生物課上，我們知道線粒體有很多內(nèi)折的嵴，極大的增加了比表面積，因為各種酶都是附著在膜上的，線粒體的呼吸過程主要在內(nèi)膜完成。除此之外還有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、核糖體、高爾基、細胞核等多種參與生命活動的關鍵細胞器都由膜結(jié)構(gòu)組成。而細胞膜必須具有流動性，以完成物質(zhì)和能量傳遞。膜一般為磷脂雙分子層，為保證流動性，必須含有不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸抗氧化能力弱，易被自由基攻擊。

自由基攻擊脂質(zhì)膜會生成脂質(zhì)過氧化物，最后生成丙二醛，壬烯醛（老人味的來源）等，這些小分子醛含有還原性的醛基，非?；顫?，就會與蛋白質(zhì)或者氨基酸的游離氨基發(fā)生糖化（美拉德）反應，所以此時會導致蛋白質(zhì)水解。（見《肌肽與脫羧肌肽的抗氧化與抗糖化機理！》）

剛才我們提到，各細胞器膜上分布著大量的酶，酶大多數(shù)是蛋白質(zhì)，細胞膜周圍遍布膠原蛋白，所以脂質(zhì)過氧化產(chǎn)生的小分子醛會與這些蛋白質(zhì)發(fā)生反應，進而導致酶活性降低、膠原蛋白水解，還會產(chǎn)生色斑。所以糖基化終產(chǎn)物、膠原蛋白降解等作為了抗氧化人體功效測試的指標，有一定的相關性。另外我們抗氧化抗的是過多的自由基（包括炎癥、紫外線產(chǎn)生的自由基），也叫做“抗氧化應激”，而非所有的自由基。

另關于酰胺的水溶性問題，也有可能像水楊酸一樣，生成分子內(nèi)氫鍵，像五元環(huán)和六元環(huán)的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。一般五元環(huán)和六元環(huán)是比較穩(wěn)定的，化合物一般會優(yōu)先生成生成這種結(jié)構(gòu)。